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做包子用哪种面粉好

2017年03月22日09:21 

在众多的面食当中,包子是深受大家喜欢的一种美食,面粉是外部的皮,内部是各种各样的馅料,吃起来香香的,味道好极了。想要吃到好的吃的包子,对面粉的需求还需要掌握到位了。做包子用哪种面粉好呢?

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面粉可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,按照面粉中蛋白质含量由高到低依次排序,筋度越高,做出的面粉韧性越高。

不同面食需要不同筋度面粉。

做包子和馅饼:更适合用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉

包子馅饼,柔软口感好,所以富强粉就比较合适,富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉,是一级面粉,较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。

做油条、烧饼:更适合中筋面粉中的标准粉

油条脆中有股绵劲,烧饼脆香中也有股回味悠长的柔绵度和嚼劲,一口下去,松软美味,可嚼起来就能感受到一股韧性,所以呢做油条烧饼这一类面食,选择中筋粉中的标准粉就可以了,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,另外标准粉做出的面食颜色有些发黑,虽然不如雪花粉、富强粉好看,但麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。

做馒头:更适合全麦面粉和雪花粉

全麦馒头一定是你吃过的馒头中最好吃的,全麦馒头,口感类似粗粮,营养价值十分高,做出来的馒头也是清香可口,十分诱人,所以,做全麦馒头最适合用全麦面粉了,中筋粉中的一种,包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。

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