全国服务热线:400-0558-650

十二年专注生产低筋面粉安徽郝老农,厂家直销优质面粉

首页行业资讯 小麦面粉属于低筋面粉吗?安徽面粉厂为您介绍

小麦面粉属于低筋面粉吗?安徽面粉厂为您介绍

2016年04月17日09:13 

对于小麦面粉的了解,我想大家可能区分不了是属于高筋面粉还是低筋面粉,下面就由安徽面粉厂为您介绍一下小麦粉属于什么粉!

一、常识

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

二、以下为分类:

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强。

3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。

网友热评

808彩票网论坛-808彩票网808cpcom-七星彩808彩808cpcom-南国彩票808cpcom 澳门49图库开奖结果-49tkcom澳彩开奖结果-49图库澳门彩 乐鱼平台大巴黎赞助商-乐鱼体育网赞助大巴黎-乐鱼体育app大巴黎赞助商 808彩票网808cpcom-七星彩808彩808cpcom-七星彩论坛808彩票 澳门凤凰天机网876161con-凤凰天机六肖-319222凤凰天机-凤凰天机247878-凤凰天机网资料大全 香港马料免费大全559958-9944cc天下香港挂牌-83055con香港挂牌