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小麦面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的区别吗,一分钟带你深入了解

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人气:-发表时间:2019-07-01 12:45【

随着市场经济的发展面粉种类有很多人们通常会用面粉来制作各种各样的美食,但是在购买面粉的时候很多人都不懂得相关知识。小麦面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的区别吗,所以千万别把小麦面粉和低筋面粉混为一谈。接下来面粉厂和大家一起分享下小麦面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的区别。

小麦面粉是低筋面粉吗?郝老农面粉厂答案是这样

一、小麦粉是低筋面粉吗

1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的,只是蛋白质含量不同,世面上的小麦粉一般都是中筋的,用来做馒头或者面条以及饺子什么的,低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。

2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因为低筋粉没有劲道,做出来的面包或者蛋糕很松软,所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。

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小麦粉

二、小麦粉的分类

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。

626969cc澳门资料大全-ww626969cc澳门资料大全-626969com澳门资料大全2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,

3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。

另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。

626969cc澳门资料大全-ww626969cc澳门资料大全-626969com澳门资料大全4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。

低筋面粉

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三、高低筋面粉的区别

一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

以上是小编和大家分享的关于小麦粉的种类,以及小麦面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的区别,大家如果不知道怎么选择哪种面粉,可以根据面粉的用途来选择。希望本篇文章能帮助到你,如需了解更多关于低筋面粉知识可以阅读下《低筋面粉生产工艺

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