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面粉怎么发酵,面粉发酵流程介绍[今日更新]

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人气:-发表时间:2021-09-26 14:19【

  面粉怎么发酵,这个问题,我相信很多第一次学面食制作的朋友都会遇到,都不知道这面粉是如何发起来,然后把它们做成包子、馒头的,那么面粉该如何发酵呢,面粉发酵的一些小技巧有哪些呢,下面安徽郝老农面粉厂家来为大家介绍。

面粉


  低筋面粉发酵流程:
  1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;
  2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;
  3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
  二面粉发酵小技巧
  1、选对发酵剂
  1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
  2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
  3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
  4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

面粉


  面粉怎么发酵,首先我们要对面粉有一个正确的认识,从面粉量以及发酵的时间掌控等,这都是发酵的一些重点,看到这里,希望大家也能正常使用面粉发酵了。以上就是关于面粉如何发酵的全部内容,如需咨询更多关于面粉的相关内容,欢迎阅读《面粉长虫如何处理

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