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面粉生产厂家

面粉能代替淀粉吗,面粉厂家来为大家分析[今日更新]

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人气:-发表时间:2021-08-27 15:24【

  人们的日常生活都离不开做菜,在做菜时能不能用面粉代替淀粉呢,面粉和淀粉还是有一定区别的,做菜时用淀粉是起到勾芡作用,面粉为什么不行呢,下面安徽郝老农面粉厂家来为大家介绍。

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  原因:
  1、面粉里除了淀粉之外,还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,还有让色泽更亮,让菜汁巴在食材上更入味的作用,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效。
  2、如果用面粉,会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代,面粉炸出来比较厚而韧,因为含有面筋,淀粉比较酥脆,一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆,要加泡打粉制成脆浆。
  3、如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗,水变白了就是水淀粉了,纱布里的就是蛋白质,水淀粉可以起到购买的淀粉的作用,或者可以拿土豆切开水洗,然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。
  4、淀粉勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是:旺火速成。用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
  5、淀粉和面粉的本质和用法是完全不一样的,所以淀粉并不能替代面粉。淀粉(amylum)是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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面粉能代替淀粉吗,经过上面的分析,大家应该了解面粉是肯定不能代替淀粉的,必须了解这些面粉和淀粉的本质区别,才能在生活当中更好的运用。以上就是关于面粉能代替淀粉吗的全部内容,如需咨询更多关于面粉的相关内容,欢迎阅读《如何自制低筋面粉

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