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面粉的等级与标准如何区分?安徽面粉厂全网解说

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人气:-发表时间:2020-12-08 12:33【

  面粉的等级与标准如何区分?面粉(也就是小麦粉)是一种由小麦磨成的粉状物。是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。你真的了解面粉吗?那么,面粉的等级与标准如何区分呢?接下来面粉厂郝老农小编给大家介绍一下。
  一、面粉按照加工精度(出粉率),通常分为:特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级
  1.1、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在6070%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(灰分在0.5%左右)。
  1.2、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量较差,根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在7375%之间。
  1.3、标准粉:是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到8285%,基本可满足普通面食品的生产需要。
  市面上销售的馒头,大饼,油条类的食品可能就是这种面粉制作的。
  1.4、普通粉:又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取1020%的次粉做饲料粉,有时也可食用。提取次粉,是为了提高面粉的经济价值,减少加工副产品麸皮的比例。
  次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里;
  小麦次粉也应用于食醋制作中。以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同,出醋率高,食醋成本降低。
626969cc澳门资料大全-ww626969cc澳门资料大全-626969com澳门资料大全  小麦次粉也可用于加工面筋,小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。

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  在制作面包时,添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力,在醒发过程中留存气体,控制面包膨胀,提高产品得率,有利于保持面包柔软,并能够延长面包货架期,增强面包口味。
  二、面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度,通常分为:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四个等级
  2.1、高筋粉:又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉,蛋白质含量为1215%,湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
  2.2、中筋粉:又称通用粉,中蛋白质粉,是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为911%,湿面筋含量在2535%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、大饼、油炸类面食品、包子类等各种面食品的制作。
  2.3、低筋粉:又称弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉,蛋白质含量为79%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、蛋挞、曲奇、饼干、月饼、各种糕点烘焙食品等。
  2.4、无筋粉:无筋面粉,又叫做澄面、澄粉,主要是从小麦提取淀粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低,专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。
  无筋面粉主要是将小麦面粉和成面团放在水里直接洗,洗到剩下的面团就是面筋,而澄粉就在水里。等澄粉变清之后,将底下的黏性物质晒干或烘干即可。
  无筋面粉的黏度、透明度都很高,主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮。将其蒸熟后看起来晶莹剔透,看起来就十分美观。除了可以制作中式糕点的粉皮之外,还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作。
  郝老农面粉厂依托优质小麦的种植基地,以生产经营“食品专用粉”为主。注册商标为“家艳”牌、“郝老农”牌,产品分为“家艳”牌馒头专用粉,“郝老农”牌油条专用粉,“家艳”牌富强粉,“郝老农”牌面条粉。产品销往上海,杭州,合肥等地。“郝老农牌”强化营养面粉及特一粉曾多次荣获省、地市金奖。2009年获阜阳市名牌产品。
  面粉的等级与标准如何区分?上述就是面粉厂郝老农小编给大家介绍的有关面粉等级和标准的区分知识,不知道大家看完之后对于面粉的这类知识是否有了清晰的认识和了解呢?更多有关资讯欢迎阅读《面粉厂讲解低筋面粉和低筋小麦粉区别

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