626969cc澳门资料大全-ww626969cc澳门资料大全-626969com澳门资料大全

十二年专注生产定制面粉安徽郝老农,厂家直销优质面粉
全国服务热线400-0558-650
面粉生产厂家

高筋面粉怎么变成低筋面粉[知识宝典]

文章出处:责任编辑:查看手机网址
扫一扫!高筋面粉怎么变成低筋面粉[知识宝典]扫一扫!
人气:-发表时间:2018-03-13 20:30【

蛋糕是味道比较好的糕点,一般都是到面包店买。不过有些人习惯自己动手做,那么高筋面粉可以做蛋糕吗?怎么用高筋面粉做蛋糕?高筋面粉怎么变成低筋面粉呢?接下来面粉厂和小编带大家一起了解下!

建议用高筋面粉或中筋面粉加入玉米淀粉(4:1)混合即可。

626969cc澳门资料大全-ww626969cc澳门资料大全-626969com澳门资料大全高筋面粉:蛋白质含量在10.5-13.5,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉:蛋白质含量在6.5-8.5,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉(正确来说叫面包专用粉)以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

高筋面粉可以做蛋糕吗

626969cc澳门资料大全-ww626969cc澳门资料大全-626969com澳门资料大全高筋面粉是可以进行蛋糕制作的。

但是高筋面粉只能制作水果蛋糕,因为它的韧性是比较大的,所以制作一般的蛋糕会对口感造成一定的影响,甚至会影响对食客的口感。

高筋面粉,指蛋白质含量平均为13.5左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉

高筋粉版戚风蛋糕做法

用料

高筋面粉、鸡蛋、牛奶、无味色拉油、白砂糖、香草精

做法

626969cc澳门资料大全-ww626969cc澳门资料大全-626969com澳门资料大全1、蛋黄打散,加入牛奶、色拉油搅拌均匀,滴几滴香草精,筛入高筋粉,翻拌至看不到高粉。

2、蛋白先用低速打发十秒打断蛋白里的筋,再转高速打发至粗泡膨大时一次性加入所有的糖,继续打发至干性发泡。

626969cc澳门资料大全-ww626969cc澳门资料大全-626969com澳门资料大全3、烤箱预热160度。将三分之一的蛋白与蛋黄煳翻拌均匀再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,面煳倒入模内放入烤箱中下层,150度上下火烤40分钟。

4、烤好后将模具从10厘米高处落下,倒扣冷却后脱模。

高筋面粉和低筋面粉的区别

面粉主要分为高筋面粉和低筋面粉,其筋度会因为不同品种的小麦及其磨制工序而定的。

高筋面粉是由硬麦磨成,含10至13的蛋白质,它是面筋形成的主要原料。

626969cc澳门资料大全-ww626969cc澳门资料大全-626969com澳门资料大全低筋面粉是由软麦磨成的,含蛋白质约7-8。

新鲜磨制的面粉不适宜立即使用,因其面筋比较弱,不够弹性,做出来的面团黏性较强。最佳的处理方法可先储存面粉数月,让空气中的氧气使蛋白质成熟,做出强力又有弹性的面筋,也可漂白面粉,但这是费时及需要地方储存的方法,生产成本则比较高,所以面粉制造商会使用漂白剂及化学剂去处理未成熟的面粉。

以上是面粉厂小编和大家分享的关于高筋面粉怎么变成低筋面粉?希望能对你有所帮助。如需了解更多关于低筋面粉知识可以阅读下<如何鉴别低筋面粉好坏>.

此文关键字:低筋面粉

相关资讯