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高筋面粉如何变成低筋面粉

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人气:-发表时间:2017-06-08 10:36【

在购买面粉的时候,大家会发现,从面粉的筋度上来看,有高筋、中筋和低筋之分。如果家里只有高筋面粉,并没有低筋面粉的时候,那么高筋面粉如何变成低筋面粉呢?对于这个问题,其实并不算难,可按照一定的方法来制作完成。不妨自己在家里试试,但是如果感觉效果不好的话,还是专业购买低筋面粉比较好。

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面粉主要分为高筋面粉和低筋面粉,其筋度会因为不同品种的小麦及其磨制工序而定的。

高筋面粉是由硬麦磨成,含10至13的蛋白质,它是面筋形成的主要原料。

低筋面粉是由软麦磨成的,含蛋白质约7-8。

新鲜磨制的面粉不适宜立即使用,因其面筋比较弱,不够弹性,做出来的面团黏性较强。最佳的处理方法可先储存面粉数月,让空气中的氧气使蛋白质成熟,做出强力又有弹性的面筋,也可漂白面粉,但这是费时及需要地方储存的方法,生产成本则比较高,所以面粉制造商会使用漂白剂及化学剂去处理未成熟的面粉。

高筋面粉:蛋白质含量在10.5-13.5,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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低筋面粉626969cc澳门资料大全-ww626969cc澳门资料大全-626969com澳门资料大全:蛋白质含量在6.5-8.5,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉(正确来说叫面包专用粉)以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。建议用高筋面粉或中筋面粉加入玉米淀粉(4:1)混合即可。

将高筋面粉变成低筋面粉其实并不算难,大家可充分利用家里的具体情况去做。注意按照相应的比例对照清楚了,确保做出来的低筋面粉质量更符合要求。安徽郝老农的低筋面粉是众多品牌当中的佼佼者,值得大家放心来选择使用。

此文关键字:高筋面粉

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