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道面粉怎么发酵,面粉常见的发酵方式[面粉厂百科]

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人气:-发表时间:2020-05-11 12:34【

在我们使用面粉的时候,我们经常会使用到发酵的方法,那么你知道面粉怎么发酵吗?有哪些面粉发酵方法吗?接下来面粉厂626969cc澳门资料大全-ww626969cc澳门资料大全-626969com澳门资料大全告诉你常见的面粉发酵方式。

1、小苏打发酵

用小苏打发酵,蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好,但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中,我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得,这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面,在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质,它可以让熬粥的时间缩短,可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠,但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。

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2、老面发酵

比起小苏打,用老面发酵似乎更好一点,它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后,面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收,这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。

3、酵母发酵

酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法,蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种,属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的,而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪,而且还富含矿物质、维生素和酶类,尤其是维生素B族。此外,酵母里还含有硒、铬等矿物质,有抗氧化延缓衰老,预防肿瘤和心血管疾病的作用,还能提高人体免疫力。

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面的三种方法就是面粉厂面粉介绍的常见的面粉发酵方式,希望大家在进行发酵的时候能够选择适合的方法。如需了解更多关于面粉行业知识可以关注郝老农面粉厂

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